Nur die Schwarztees werden mit kochendem Wasser aufgebrüht. Grüntees und andere teilfermentierte Tees und feine Schwarztees sollten bei 65 bis 90 Grad aufgegossen werden; optimal für den Darjeeling z.B. sind 90 bis 95 Grad. So bleiben wertvolle Inhaltsstoffe und der feine Geschmack voll erhalten. So mancher japanische Grüntee will sogar mit höchstens 50 Grad Wassertemperatur noch schonender zubereitet werden.

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